Fermentación

¿ES EL VINO PROBIÓTICO?  Que pregunta más buena. Me hace pensar en muchas cosas. Primero, en ¿qué significa probiótico? Probióticos son microorganismos vivos que producen beneficios para nuestra salud (es la definición del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos – NIH). Me parece una definición muy simple y vago (vamos NIH…¡danos algo más!). La…

Estás contento.  Has hecho chucrut.  Ha salido bien.  Todavía está crujiente.  Tiene el toquecito ácido que nos encanta de los fermentos vegetales.  Está delicioso.  ¿Ahora qué? ¿Qué hacer con el chucrut y los otros fermentos vegetales?  ¿Cómo incorporarlos en nuestro menú diario y semanal?  En este post te comparto algunas ideas:  Los puedes comer como…

¿Qué es el kefir de agua? El kefir de agua es una bebida fermentada y probiótica.  Para poder hacer kefir de agua necesitas granos o nódulos de kefir de agua.  También se llaman tibicos.  Pero no son granos de verdad.  No tienen nada que ver con cereales. Los tibicos son una manifestación VISIBLE de una comunidad microbiana,…

¿Qué es el kefir de leche?  ¿Cuál es su composición microbiana? El kefir de leche es una bebida fermentada.  Es leche fermentada con granos (nódulos/ búlgaros) de kefir de leche.  Son distintos a los granos (nódulos/tibicos) que necesitamos para fermentar el agua azucarada en kefir de agua. Los “granos” de kefir de leche no son…

En este post hablamos de cómo fermentar los pepinillos para que sean crujientes y deliciosos….un buen acompañamiento para las hamburguesas de carne de pasto o para cualquier otro sandwich o plato que a ti te guste.  🙂 Pepinillos lactofermentados VS. pepinos conservados en vinagre Muchos “pepinillos” ahora producidos comercialmente no son pepinillos fermentados.  Son pepinos…

¿Qué es el kim chi? El kim chi es un fermento vegetal.  Es un alimento koreano.  El tipo de kim chi que conocemos tú y yo, o sea el tipo que se ha popularizado fuera de Korea, suele ser un fermento vegetal picante hecho a base de la col china (en inglés napa cabbage).    Tomé esta…

¿Si no todos los fermentos son lactofermentados, entonces qué son?  Yo veo la fermentación como un baile….un baile con microorganismos.  Entonces, la pregunta para cada fermento es… ¿Con quién estoy bailando? ¿Quién(es) es (son) mi pareja en esta danza (en esta fermentación)? Si sé con quién estoy bailando, entonces puedo, como fermentista, ser mejor pareja…

¿Cuál es el rol de la sal en la fermentación? Empecemos con una idea muy fundamental.  La sal es un conservante.  Es antibacteriana.  ¿Por qué?  Porque todos los seres vivos en este planeta, incluso los microorganismos (bacterias, levaduras, mohos, etc.), necesitan agua para sobrevivir.  Básicamente la sal deshidrata a la comida y a sus microorganismos;…

¿Es fermentar si uso vinagre? Esta pregunta me hacen MUY a menudo.  Por eso escribo este post. 🙂 Mi repuesta ➡  Sí y no.  Depende. ¿De qué tipo de vinagre estamos hablando? ¿De qué cantidad de ese vinagre estamos hablando?  ¿De qué tipo de fermentación estamos hablando?  Pepinillos y otros fermentos industriales / comerciales  Primero,…

¿Qué es el kvass de remolacha?  La palabra “kvass” puede hacer referencia a varios fermentados.  Un kvass tradicional es una bebida fermentada hecha con pan viejito.  ¡Sí con pan!  Hoy día no estamos elaborando el kvass con pan sino con remolacha (beterraga, betabel).  El kvass de remolacha es una bebida probiótica, un lactofermentado con beneficios de…

Moho vs. levadura – una introducción a la micología (Disculpa que esta parte va a ser muy básica…reconozco que es una rama de ciencia con miles y miles de especialidades.  Queremos resumirlo aquí para poder entender mejor a nuestro fermentos vegetales).  Ambos moho y levadura pertenecen al Reino Fungi.  Entonces no son animales ni plantas. …