Bebidas fermentadas | Todos mis recursos en un solo lugar
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En abril enseñé un taller presencial de bebidas fermentadas en mi casa.
Hicimos muchas cosas….entre ellas un hidromiel de jamaica (de fermentación salvaje con miel cruda).
Dejé el hidromiel fermentando durante unos siete días. No encontraba trampa de aire y tampoco quería añejar mi vino entonces puse el vino jovencito dentro del refrigerador.
Cinco meses después saqué el frasco del vino joven del refrigerador y lo dejé en el mostrador de mi cocina. ¡Y se activó! Pues todavía estaba dulce y seguía fermentando.
El refrigerador no paró la fermentación sino que la ralentizó!!
Tuve varias opciones en ese momento..tomarlo ya como vino joven, ponerlo con trampa de aire para añejarlo (fuera del refrigerador) o convertirlo en vinagre.
Decidí optar por la tercera opción (convertirlo en vinagre).
Lo trasladé a un contenedor con una boca más ancha (para facilitar más exposición al oxigeno) y le agregué vinagre ya hecho como cultivo. Le agregué el Vinagre Lozania que me regalaron en Colombia.
https://www.instagram.com/vinagre.lozania/
Y ahora lo tengo fermentando en vinagre de jamaica…luego le puedo agregar miel y hacer un oximel…también puedo infusionar otras hierbas dentro de mi vinagre de jamaica…lo puedo usar como aderezo….lo puedo usar como digestivo antes de la comida….también lo podría usar como cultivo para otros vinagres…lo puedo poner en botellas bonitas como regalo para la Navidad….hay un sinfín de posibilidades!!! 🙂
Es MUY importante entender que la fermentación no solo es una ciencia, sino también un arte...y pues no hay “reglas”. Hay intervenciones que afectan el proceso….nosotros tenemos el poder de decidir cómo danzar con los microbios para poder producir la bebida que queremos al final.
Ahora lo que más me gusta fermentar son vinos jovencitos y medicinales….los tomo en chupitos, en “shots” en vez de copas…todo con propósito. 🙂
La cantidad de información de fermentos que tengo es asombrosa!!! Hay algo para todo el mundo y para todos los presupuestos!!
Aquí van algunos recursos de bebidas fermentadas (en orden)….
(son muchos…ponte la meta de mirar por completo por lo menos un video y ponerlo en práctica)
Masterclass de gaseosas
(para nada es el único video que tengo de sodas naturales pero es el video más largo y es la BASE para entender la fórmula para CUALQUIER bebida fermentada, con o sin alcohol).
https://www.youtube.com/watch?v=1crxG5zUM2g&t=1s
La soda más fácil que hacer
https://www.youtube.com/watch?v=0vTuGhwXTRU&list=PLlLQ3EGVuV3I9iicwmJNVwjdORIQsTlMU&index=8&t=720s
Soda con flores de saúco
Esta receta funciona con otras hierbas también 🙂
https://www.youtube.com/watch?v=EZnVEoF9jyE&list=PLlLQ3EGVuV3I9iicwmJNVwjdORIQsTlMU&index=9
Algunas otras recetas de bebidas fermentadas
gaseosa con camote, limonada probiótica, limonada con lavanda, cerveza de jengibre, kefir de agua, kvass de pan (hay muchas más en el canal)
- Cómo hacer gaseosas con receta de soda de camote: https://www.youtube.com/watch?v=AnZn0EL056M&t=9s
- Cómo hacer una limonada probiótica: https://www.youtube.com/watch?v=hEQ7QPFQ3XI
- Cómo hacer una limonada probiótica con lavanda: https://www.youtube.com/watch?v=GgXciS3RneQ&t=1s
- Cómo hacer cerveza de jengibre: https://www.youtube.com/watch?v=cpIhIevgcX4
- Cómo hacer una madre de jengibre: https://www.youtube.com/watch?v=QVTnd8ogQKo
- Cómo hacer kvass de pan: https://www.youtube.com/watch?v=WbmIbZsJfb0
- Cómo hacer una soda con flores comestibles: https://www.youtube.com/watch?v=NG3Eq9nNKek&t=44s
- Cómo hacer una soda con flores de diente de león: https://www.youtube.com/watch?v=p_TNa9rCjOw&t=2s
Cómo infusionar flores frescas (u otras hierbas) en miel
Que luego lo puedes usar en un sinfín de recetas, incluyendo una soda fermentado o un vino
https://www.youtube.com/watch?v=JIFw5FiLMnM
KVASS de remolacha (una bebida fermentada con sal)
- Cómo hacer kvass de remolacha (artículo y video): https://yosoypachamamista.com/como-y-por-que-hacer-el-kvass-de-remolacha-con-video/
- Artículo – No todos los fermentos son lactofermentados: https://yosoypachamamista.com/no-todos-los-fermentos-son-lactofermentados/
Kéfir de AGUA
- Cómo hacer kefir de agua (artículo y video): https://yosoypachamamista.com/como-hacer-kefir-de-agua
- Contestando preguntas frecuentes sobre el kefir de agua: https://www.youtube.com/watch?v=gqRuSVfMOY0
- Hidratando granos de kefir previamente deshidratados: https://www.youtube.com/watch?v=_ZJDVlFGi_U
Kombucha
- Cómo hacer kombucha desde cero: https://www.youtube.com/watch?v=N3SCuxaIpsQ&t=683s
- Cómo hacer JUN (la hermana de la kombucha): https://www.youtube.com/watch?v=ldNcVUlXXiM
- BENEFICIOS de la kombucha: https://www.youtube.com/watch?v=OEK38xdai8A
Vinagre (teoría y práctica)
- https://yosoypachamamista.com/como-hacer-vinagre-casero-con-video/ (artículo con video)
- https://www.youtube.com/playlist?list=PLlLQ3EGVuV3LHzajTroLPErZimR4sfAhq (TRES videos)
Hidromiel con flores de diente de león
Esta receta funciona con otras hierbas también 🙂
https://www.youtube.com/watch?v=HfHvSw-t-4s&list=PLlLQ3EGVuV3I9iicwmJNVwjdORIQsTlMU&index=11
Serie sobre la sidra de manzana (son 8 videos en total que hay que mirar en ORDEN)
En 2019 pasé un mes en Bellingham, Washington (muy cerca a Canadá con una amiga)…allá hay MUCHAS manzanas. Rentamos la prensa y grabamos el proceso de fermentar sidra. 🙂
https://www.youtube.com/playlist?list=PLlLQ3EGVuV3JncBZy9_JHsX0IKOr8PcVl
Curso de vinos en YouTube (son 22 módulos que hay que mirar en ORDEN)
Este curso, aunque esté en YT sin costo, es MUY MUY MUY valioso. MUY MUY MUY bien hecho. A lo largo de los años hay muchas personas que me han escrito para decirme que ahora tienen negocios de vinos naturales gracias al curso!! Eso es bonito..que lo digital nos sirva en la vida REAL.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLlLQ3EGVuV3ID1p-XQMynMdgEgXxtS5xd
Curso de vinos en mi plataforma (con videos NUEVOS que no hay en YouTube y con el libro nuevo también)
¿Qué cambió en los cinco años que pasaron entre las dos ediciones del curso?
(Oye, el primer curso sigue siendo MUY útil pero hay algunas cosas importantes para compartir…porque pues cambié cómo hago las cosas!!)
YYYY también aprendí muchísimo más sobre la herbolaria en esos cinco años…por eso las recetas nuevas son más medicinales).
https://cursos.yosoypachamamista.com/vinos_hidromieles
Chicha de jora de Perú
Grabé estos DOS VIDEOS en el Perú el 2018 y son MUY valiosos para ver el proceso de hacer chicha.
–https://www.youtube.com/watch?v=_91vw1e_q4k&t=2s
–https://www.youtube.com/watch?v=giJiBeHZCa8
Pulque en México (fermento del maguey) ¡Son CINCO VIDEOS muy bien hechos!
Tal vez no sepas lo que es…pues, esta serie es MUUUYYY buena. :). Que hermosa la cocina y la cultura Mexicana!
https://www.youtube.com/watch?v=NvretZMfXKI&list=PLlLQ3EGVuV3Jn-8lcPa5eD_qezQJJ87Gl
Por la VIDA,
Katita
Todo está allí…la cosa es tener la disciplina de controlar nuestro tiempo en línea…interactuar con mucho cuidado a los videos rápidos…y ponernos metas y estructura. Lo escribo para decírmelo a mi también!! 🙂